디지털 전환과 가장 거리가 멀게 느껴졌던 B2B 식자재 시장이 최근 2~3년 새 빠르게 온라인 중심으로 재편되고 있으며, 여기에 인공지능(AI)이 더해져 디지털 전환 속도는 더 가속화될 것이라는 전망이 나왔다. 엔터프라이즈 푸드테크 기업 마켓보로의 임사성 대표는 15일 양재 aT센터에서 열린 '농산물유통혁신대전'의 '2026 농식품 유통 전망' 강연에서 "오프라인에 의존하던 B2B 식자재 유통 시장에서도 온라인 전환이 뚜렷해지고 있기 때문에 지금은 기술과 데이터를 활용한 적극적인 대응이 필요한 시점"이라고 강조했다. 마켓보로는 자체 조사 결과 외식 사업자의 약 60%가 이미 온라인으로 식자재를 구매한 적이 있으며, 이들 중 대다수는 월 2회 이상 반복적으로 온라인에서 식자재를 사고 있다고 전했다. 특히 B2B 식자재는 새벽 배송은 기본이고 다양한 선택지와 저렴한 가격이라는 온라인의 장점 때문에 이러한 추세는 더욱 가속화될 것으로 임 대표는 전망했다. 임 대표는 "B2C와 다르게 B2B는 구매자인 식당에서 필요한 상품들을 명확하게 예측할 수 있다"며 "식당별 구매 패턴과 식자재 가격 변동을 실시간으로 파악할 수 있는 유통 모델이 앞으로 더욱 경쟁력을 갖출 것"
리테일테크 기업 애즈위메이크(대표 손수영)가 식자재마트 전용 디지털 플랫폼 ‘큐마켓’에 외식사업자 전용 외상결제 솔루션 ‘페이먼스(Payments)’를 도입, B2B 식자재 유통시장에 본격 진출했다. ‘페이먼스’는 외식업 자영업자들이 식자재 구매 시 유동성을 확보할 수 있도록 돕는 서비스로 자체 신용평가 시스템을 기반으로 3분 이내 한도 조회, 비대면 계약, 외상결제 승인을 포함한 모든 절차를 10분 안에 완료할 수 있는 것이 특징이다. 별도의 신용등급이나 보증보험 없이도 즉시 이용 가능해 사용자 편의성이 대폭 향상됐다. 이번 도입으로 큐마켓 가맹점은 평균 60일이 걸리던 외상 대금 회수 기간을 7일 이내로 단축할 수 있다. 이는 가맹점 입장에서 미수금 회수에 대한 리스크를 크게 줄이는 한편 외식업 종사자 입장에서는 결제 후 30일까지 외상 상환이 가능해 현금 흐름을 안정적으로 확보할 수 있다는 장점이 있다. ‘페이먼스’는 파이노버스랩(대표 장종욱)의 기술로 구현됐다. 외상매출채권 양수도 절차를 활용한 선정산 방식을 API 기반으로 제공함으로써 가맹점에는 리스크 없이 거래 대금을 빠르게 회수하고 고객사인 외식업 자영업자는 유연한 외상결제를 경험할 수 있도록
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